清明時節薄餅香

海豐縣城一薄餅師傅正在制作薄餅皮。

汕尾日報記者  劉佳倫  通訊員  羅娘德  攝

汕尾日報訊  （記者   劉佳倫）汕尾有“清明吃薄餅”習俗，在清明節這一天，一家人掃完墓坐在一起吃薄餅，這個習俗代代相傳，直到今天依然保留。

記者走進市區一間薄餅店，四溢的餅香陣陣襲來，拍打著人們的嗅覺感官，白中透著米黃的軟香薄餅，緊緊地纏握住各式各樣的夾餡，配上或甜或咸的秘制蘸料，最后裝進紙袋，放到了顧客手中。店鋪前面排著長隊，男女老少耐心地等待著即將出鍋的薄餅�！扒迕鞴澗蛻�該吃薄餅呀，我們從小家里人就是這樣的。”一對輕年情侶說道，“這幾天來買薄餅的人多，平常不需要排隊買�！崩习甯嬖V記者，清明節前后幾天，來買薄餅的是平常的一倍多。

說到薄餅，做法是及其考究的，雖然只是平常的食物，人們卻將其做法逐漸豐富。記者近距離觀察了薄餅的制作工藝。廚師介紹道：“我們這個薄餅啊，是用精面粉加入適量溫水后，充分攪拌搓捏成團塊狀，置于平底鐵鍋烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。料有咸、甜兩種，咸餡用包菜、魷魚干、香菇粒、香腸等大火炒成，滿是鑊氣焦香，包裹著軟韌的餅皮，趁熱大口咬下，蔬菜的爽脆、香腸的香、海鮮的咸鮮，激活舌頭每寸味蕾的感知。甜餡料更具‘談資’，先在鋪開的餅皮內放上花生酥、貢糖、沙琪瑪等成塊酥物，再一邊折起隔著皮將其敲碎，然后放上蓮蓉、咸蛋黃、叉燒，抹均了卷起，酥香甜脆�！�

薄餅的香甜美味受到了市民的喜愛，兩種口味各有千秋，市民還喜歡在薄餅中加點海苔或油煎的蛋絲，卷后趁熱吃更是有滋有味。當記者問人們對薄餅的看法時，一位老人的回答令記者印象深刻，她說：“現在的人啊，對薄餅的喜愛滲透在生活中的每一天，薄餅不再是只有清明節才能吃的‘寒食’，而成了‘心頭愛’�！痹诠澣瘴幕�不斷發展的進程中，薄餅吃法的日益豐富在一定程度上也促進了節日文化的傳播和穩定傳承，年輕一代受到家里老一輩人的習俗熏陶和潛移默化，對薄餅在美味的理解之上，更多了一份文化傳承的責任。