□汕尾日報記者 黃秋斯 文/圖 一到過年過節，馬鮫魚丸就成為汕尾本地市民餐桌上必不可少的一道美味佳肴，不少家庭還會出動全家老少來制作這道美食，馬鮫魚丸一般分為馬鮫肉丸和馬鮫白丸，肉丸香味比較重，口感比較豐富，有魚和肉的味兒；而白丸則鮮味比較濃郁，有彈性、有嚼勁，還特別鮮甜。就如何制作馬鮫魚丸，記者來到了城區百匯市場一馬鮫魚丸店一探究竟。 記者來到店時，店主管師傅正在準備攪拌魚漿，管師傅十分熱情地向記者作介紹。首先，馬鈴薯淀粉加200g水和勻備用。其次，將馬鮫魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨，用調羹刮起魚肉，一般還會剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。再次，把魚肉搓散揉綿，分兩次加入淀粉水，順時針攪拌，搓揉到魚肉成蓉，力度越大時間越長，做出的魚丸更彈牙，還要加入花生油繼續攪拌至完全融合；然后把左右手都沾水，左手抓起一把魚蓉，慢慢把魚蓉從虎口處擠出，用右手接住，放入盤子里，直至全部擠完；最后放置蒸爐上蒸上十分鐘即可出鍋。這是馬鮫白丸的做法，如果是馬鮫肉丸則還要加入五花肉和“鐵脯麩”（比目魚烤過之后磨成粉），然后蒸上十五分鐘才能熟透。馬鮫魚丸一般都是現做現賣，所以管師傅每天都要備料，每天五十斤魚肉少不了，“普通的節日大概需要上百斤，今年的春節我們準備了差不多上千斤魚肉，還供不應求，所以說馬鮫魚丸是非常受大家喜歡的�！惫軒煾嫡f。 據介紹，不少傳統的汕尾人家在每年的農歷十二月廿七八的時候，都會在家“打”些馬鮫魚丸應節，但是現在越來越多人為了方便省時會直接到店購買。管師傅告訴記者，他們一家做馬鮫魚丸已經差不多25年了，目前他們店除了做本地人的生意外，更多地銷往珠海、山東等地。 |
