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【百味陸源】陸豐味道好貨推介第11期：甲子港魷魚干

2023-2-23 12:15| 發布者: swcszx1688| 查看: 19240| 評論: 0

摘要: 看有溫度的資訊，盡在汕尾城市在線

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干貨


在古代，人們為了把吃不完的食物保存久一點或者帶到其他地方，為了防止腐爛，便于儲存和運輸，當地的特產被曬干、腌制和制成干貨。因此，南北干貨行業也可以延伸至今，干貨一般是指通過風干、干燥等方法去除水分的調味品和食品。在我們這樣的近海城市，海鮮干貨是大家都不會陌生、生活中非常常見的一種食材。

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魷魚干


魷魚干可以說是海鮮干貨中的代表了，因為魷魚屬于無骨動物，所以魷魚干的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干還多13% ；蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡；魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。

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陸豐
柯記甲子港魷魚干
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甲子港魷魚干，工藝嚴謹、口感適中、不添加任何東西，保留了美味和營養。魷魚干的制作需要從選用用新鮮的魷魚開始，經過洗滌、加工、干曬會根據魷魚干的長度進行篩選分類，每一步都嚴格把控！

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陸豐市甲子港

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魷魚干在陸豐這邊是過年過節的送禮佳品，營養豐富也是各類佳肴的必用食材。有些美味的制作方法需要用清水先將魷魚干泡發，這里教大家兩個很好用的泡發方法，讓魷魚干變得更大，泡的時間也大大減少
食用堿泡發
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把魷魚干用清水沖洗干凈，用剪刀剪成小塊，放入碗中，加入適量的溫水，大概40℃左右。準備一袋食用堿，舀一勺倒進溫水中，用手攪拌均勻，浸泡2小時，魷魚干就泡發了。

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食用堿的水溶液顯堿性，不僅可以去掉干貨原料上的多余油脂，還能讓干貨快速漲發，軟化纖維，讓魷魚干迅速變成原來的好幾倍大，肉質也變得十分軟嫩，和新鮮魷魚差不多。要注意的是，食用堿濃度要高，堿、水的比例在1:20最好。
油+醋泡發
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還是把魷魚干洗干凈后剪成小塊，加入40℃左右的溫水，然后加入一勺油、一勺醋，攪拌均勻后浸泡2小時，魷魚干就能變成5倍大。

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食用油、食醋，也可以讓魷魚干快速漲發、軟化魷魚干的肉質，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

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